Zawód barmana
Barman to człowiek stojący za barem i zajmujący się przygotowywaniem drinków i koktajli. Zawód barmana urodził się w Stanach Zjednoczonych podczas "gorączki złota". Wtedy wszystko było sprzedawane od razu w punktach sprzedaży w osadach. Właściciele, aby zwiększyć handel, zaczęli oferować tutaj napoje, takie jak alkohol. Koktajle w ich nowoczesnej formie pojawiły się również w Stanach Zjednoczonych. W 1862 roku ukazał się Przewodnik barmana, a jego Jerry Thomas, pracował przez wiele lat w barze. Barman-profesjonalista to nie tylko pracownik podający napoje, ale także aktor, a psycholog - przecież atmosfera lokalu, jego popularność wśród klientów w dużej mierze zależy od tego. Czasami barmani pokazują prawdziwe show, tak zwane pokazy barmańskie, które obejmuje żonglowanie butelkami i kieliszkami podczas przygotowywania drinków (czasami odbywa się to nawet przy użyciu ognia). Kto, jeśli nie barman, musi "pracować jako psycholog" za ladą? W końcu to on wiele razy wysłuchuje problemów swoich klientów.
Jak zostać barmanem?
Barman nie powinien być nieuprzejmy dla odwiedzających lub odrzucać "rozmowy z duszy", powinien spokojnie ich słuchać, może nawet coś doradzić, czasami rozstrzygać powstające kłótnie. Ponadto, barman przeprowadza płatności gotówkowe, monitoruje zakres i jakość produktów, sporządza dokumenty dotyczące sprzedanych towarów i musi być odpowiedzialny. Praca zwykle dotyczy godzin popołudniowych i nocnych. Barman ciągle spędza czas na nogach, wśród hałasu, muzyki i dymu papierosowego. Barman potrzebuje dobrej pamięci, koordynacji, dobrego wzroku i uwagi. Nie zaszkodzi w tym fachu zdolności postrzegania krytyki i umiejętności komunikacji biznesowej z humorem. Jednym z warunków do tej pracy jest doskonała forma fizyczna i brak skłonności do alkoholizmu.
Praca barmana w miejscu pracy jest regulowana przez zasady danego lokalu, ale istnieją również wspólne cechy charakterystyczne dla opisu tego zawodu. W dzisiejszych czasach barman nie tylko stoi za ladą i rozlewa zamówiony napój klientowi, ale także wie jak zrobić dziesiątki różnych koktajli zgodnie z recepturą, wie jak zorganizować imprezę i jak ustawić stoły oraz zna się na obsłudze kasy. W swojej pracy barman ma ponad tuzin konkretnych urządzeń, w tym shakery. Jednak takie umiejętności nie przychodzą natychmiast: początkowo praca takiej osoby odbywa się jako asystent barmana, gdzie m.in. przygotowuje kawę i pracuje na zmywaku. W barze przyszli specjaliści przygotowują drinki dla odwiedzających restaurację i szlifują kunszt automatyzacji. Dopiero po tym można powierzyć im główne stanowisko. Powiązanymi zawodami, które dają możliwość zajęcia stanowiska barmana, są kelner i kucharz. Zadaniem osoby zawodowo zajmującej się barem jest dostarczanie gościom gotowych napojów alkoholowych, bezalkoholowych, słodyczy, przekąsek, zgodnie z wszystkimi zasadami serwowania.
Barman - wymagania
Obowiązki barmana w miejscu pracy:
- odbieranie i przechowywanie napojów i produktów zgodnie z zasadami,
- przygotowanie napojów w różnych kompozycjach i różnych zimnych oraz gorących przekąsek,
- dekorowanie stołów i ich sprzątanie,
- obsługa sprzętu muzycznego i jego utrzymanie,
- prowadzenie dokumentacji i przygotowanie raportu handlowego,
- dostawa paragonów,
- obsługa klientów za ladą i przy stołach,
- odbieranie zamówień od klientów,
- przekazywanie zamówień do kuchni (opcja).
Będąc "twarzą lokalu", barman wita odwiedzających, wprowadza ich do asortymentu, a jeśli to konieczne, do receptury napojów. W praktyce jest więcej pragmatyzmu w pracy, a komunikacja z klientami przynosi nie tylko przyjemność. Dlatego łatwiej jest pracować osobie, która kontroluje emocje własne i innych ludzi. Wtedy można pracować za barem i być w stanie znaleźć podejście do każdego klienta, a tym samym uniknąć zaostrzenia potencjalnego konfliktu. Wraz z rozwojem kompetencji zawodowych, barman może wyrosnąć na menedżera sieci w systemie lokali, które są odpowiedzialne za cały kierunek, jeśli chodzi o tworzenie polityki i organizację barów firmowych. Niezależnie od kierunku, specjalista, aby osiągnąć poziom początkowy, musi najpierw uczyć się od barmana, a następnie potwierdzić swój profesjonalizm poprzez zachowanie za ladą, a na koniec upewnić się, że praca jako barman jest czymś, co chcesz robić przez całe życie.
Ile zarabia barman?
Barman może pracować w kawiarniach, restauracjach, hotelach, klubach, barach, pubach i innych podobnych placówkach. Znaczenie tego zawodu we współczesnym świecie jest ponad wszelką wątpliwość. Na pierwszy rzut oka ten zawód jest prosty i łatwy, ale także jest tutaj trudna konkurencja wśród profesjonalnych barmanów. Początkujący muszą ciężko pracować i pokazać się, aby zająć właściwe miejsce w tej dziedzinie. Zawód ten jest tradycyjnie męski, jednak pracuje w nim także wiele kobiet. Jeżeli chodzi o średnie miesięczne wynagrodzenie całkowite brutto na stanowisku barmana, to kształtuje się ono na poziomie 2520 PLN. Dane te pochodzą z Ogólnopolskiego Badania Wynagrodzeń. Pensja barmana może także wzrastać o napiwki. Pracodawcy często do pensji dodają korzyści związane z karnetami i zniżkami do instytucji sportowych. W niektórych miejscach może to być także obiad pracowniczy. Specyfika lokalu, gdzie pracuje barman ma także wpływ na wysokość płac.